מסעדת נומה בפאתי שכונת כריסטיאניה, בתוך מבנה ששימש בעבר כמחסן תחמושת ישן של הצי הדני, שוכנת המסעדה ששינתה את פני הקולינריה העולמית לנצח. Noma היא לא רק מסעדה; היא מעבדה חיה, מניפסט תרבותי והסיבה העיקרית לכך שקופנהגן הפכה לבירה הקולינרית של המאה ה-21. השף רנה רדזפי (René Redzepi) יצר כאן משהו שחורג מגבולות הצלחת – […]
מסעדת קדו בלב שכונת כריסטיאנסהאון (Christianshavn) המרהיבה, מאחורי דלת עץ אנונימית למראה, מסתתר עולם שלם של קולינריה פואטית. מסעדת Kadeau היא הרבה יותר ממקום לאכול בו; היא שגרירות של אי קטן ומרוחק בשם בורנהולם (Bornholm) השוכן בלב הים הבלטי. הסיפור של המקום התחיל כחלום של קבוצת חברים מהאי שהחליטו להביא את חומרי הגלם הפראיים של […]
לאמה (Llama) – פיוז'ן לטיני בלב האסתטיקה הנורדית מסעדת Llama היא אחת הדוגמאות המרתקות ביותר לשימוש בצבע ככלי אדריכלי לשינוי תודעה של חלל. הפרויקט, שנולד משיתוף פעולה בין ענקית האדריכלות BIG לסטודיו Kilo Design, לקח מרתף חשוך וקר והפיח בו חיים דרך מפגש תרבויות נועז – החום והחיוניות של דרום אמריקה אל מול המינימליזם המדויק […]
צ'יפאסו המסעדה והביסטרו שוכנים בתוך מבנה היסטורי בלב רומא, אך העיצוב שלהם מציע פרשנות מודרנית ומלוטשת לאסתטיקה האיטלקית. החלל מתאפיין בתקרות מקומרות גבוהות עם לבנים חשופות, המשתלבות עם אלמנטים תעשייתיים עכשוויים כמו מדפי מתכת דקים, תאורת אווירה מעוצבת וריהוט עץ בקווי עיצוב נקיים. השילוב בין המעטפת העתיקה לבין הריהוט המודרני יוצר אווירה של "Contemporary Chic" […]
ארמנדו אל פנתיאון בניגוד לחללים המונומנטליים שסובבים אותה בלב רומא, המסעדה מציעה חוויה אינטימית ומאופקת. המבנה משמר את הקווים הקלאסיים של אוסטריה רומאית מסורתית עם חיפויי עץ כהים, תקרות גבוהות ותאורה חמה. מדובר בחלל קטן יחסית המעוצב כ"תיבת תכשיטים" היסטורית, שומר על אופיו המקורי מאז 1961 ומציג שילוב של פשטות חומרית ודיוק תכנוני המעניק תחושה […]
מוסד קולינרי שנמצא בבעלות אותה משפחה מאז 1887. המסעדה ממוקמת ממש מול בית המטבחיים הישן. הזווית העיצובית: למסעדה יש מרתף יינות (Cantina) מרהיב שנחצב כולו בתוך הר השברים. הקירות שם מורכבים משכבות צפופות של חרס, מה ששומר על טמפרטורה ולחות אידיאליות ליינות. כדאי לבקש מהמלצר הצצה למרתף. החוויה: כאן נולדו רבות מהמנות הרומאיות הקלאסיות המבוססות […]
Flavio al Velavevodetto זוהי אולי הדוגמה המובהקת והמרשימה ביותר למסעדה שנבנתה בתוך "הר השברים". הזווית העיצובית: חלל המסעדה כולל חלונות זכוכית ענקיים החושפים את שכבות האמפורות המקוריים של ההר. זהו "קיר תכונה" (Feature Wall) טבעי והיסטורי שאין לו תחליף. החוויה: המסעדה ידועה באוכל רומאי מסורתי ברמה הגבוהה ביותר (הבעלים, פלאביו, עבד בעבר ב-Felice a Testaccio). […]
מסעדת Felice a Testaccio היא הרבה יותר ממוסד קולינרי; היא הלב הפועם של המטבח הרומאי האותנטי. מאז שנפתחה ב-1936 ברובע טסטאצ'יו (רובע הפועלים והקצבים לשעבר), היא הפכה למוקד עלייה לרגל בזכות מנה אחת שהפכה לאייקונית: ה-Tonnarelli Cacio e Pepe. המנה: Tonnarelli Cacio e Pepe מנת הקאצ'ו א-פפה (גבינה ופלפל) נחשבת למבחן העליון של כל טבח […]
Il Chianti (Osteria Toscana) – טעימה כפרית בלב רומא הווייב: חם, טקסטורלי ומנחם. מפלט אינטימי שמרגיש כמו "בית אחוזה" טוסקני, המציע הפוגה חומרית ושקטה מההמולה של מזרקת טרווי הסמוכה. הסיפור העיצובי: שימוש בחומרים ראשוניים – קורות עץ חשופות, קירות לבנים וטיח פיגמנטי. העיצוב מוותר על הפאר הרומאי לטובת פשטות אלגנטית, שבה קירות היין המאסיביים משמשים […]
מסעדה היסטורית שקיימת מאז 1729. לשבת בחצר תחת עץ ויסטריה עתיק, כשמעליכם ניצבים עמודי מקדש וסטה (Tempio di Vesta), זו חוויה אדריכלית וקולינרית שאין לה תחליף.
